BUTİK KURABİYE TARİFİ – Şeker Hamuru ile Süslenebilen Alt Kurabiye Tarifi

Herkese haftanın son iş gününden “mutlu” merhaba 🙂 Bugün yiyen herkesin pek beğendiği “butik kurabiye”mizin tarifi ile karşınızdayım şekerler… Bilirsiniz, ben bildiğim şeyi sonuna kadar savunur, çok iyi yaptığıma inandığın şeylerde de alçak gönüllü olamam kimi zaman, huyum kurusun heheh :p Fakat tamamen uzmanlığım olmayan konularda da kesinlikle ahkam kesmek istemem. Bu yazımda da naçizane bir kategori değişikliği yapıyorum ve bir sefere mahsus modadan yemek tarifine ışınlanıyorum. Ne kursa gittim ne bir eğitim aldım bu konu hakkında. Sadece internetten bulduğum birkaç tarifi ve püf noktasını birleştirip derledim. Sonucunun herkesçe çok beğenildiği bir şey ortaya çıkınca da sizde yararlanın diye paylaşmak istedim sadece 😉 Yoksa bu işin pirleri varken benim ne haddime tarif vermek…

Malzemeler:

* 200 gr Tereyağı (Oda sıcaklığında yumuşamış)

* 1 Su Bardağı Pudra Şekeri

* 1 Yumurta (Orta boy ve oda sıcaklığında)

* 1 Su Bardağı Buğday Nişastası

* 2,5-3 Su Bardağı Un (Aldığı Kadar)

* 1 Paket Vanilya

* Şeker Hamurları (Çeşitli renklerde)

Kullanılacak aletler:

* Merdane

* Orta boy kalpli kalıp

* 3 boy küçük kalpli stamp kalıp

* Kurabiye kaşesi

* Yapıştırmak için bal-su karışımı

* Karışımı sürmek için fırça

Pişirme Süresi ve Porsiyon: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dk kadar kontrollü pişirmenizde fayda var. Kalıp ve hamur kalınlığına göre değişecektir ama 25-30 adet arası kurabiye çıkıyor bir ölçüden.

Yapılışı:

Öncelikle derin ve yoğurmaya uygun bir kapta pudra şekeri ve tereyağını mixer ile çırpıyoruz. Sonrasında bunlara yumurtayı da ekleyerek homojen bir karışım elde edene kadar yine mixerle iyice çırpıyoruz. Katı malzemelerimizi yani un, nişasta ve vanilyayı ayrı bir kapta paçal edip eliyoruz. İlk etapta unu fazla koymayın, ölçüsü sabit olmadığı için 1,5-2 bardakla başlayın ama 2,5-3 bardağa kadar alabiliyor tarif. Sıvı karışıma katıları ekleyip yoğurmaya başlıyoruz. Çok sert olmayan ancak her yere de yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar un ilave edip iyice yoğuruyoruz. Hamuru yarım saat kadar buzdolabında dinlendirdikten sonra 0,5-1 cm kalınlığında açıp kalıpla şekillendiriyoruz.

Ben bu kurabiyelerde çubuk kullandım ve şekil verdiğim kalplerin altına çöp şiş soktum. O şekilde yağlı kağıt yayılmış tepsiye yerleştirdim ve pişirdim. Merak etmeyin çöp şişler fırında yanmıyorlar, tecrübeyle sabit hihihihih 😀 Yukarıda söylediğim süre kadar kontrollü olarak pişirdim ve şeker hamuruyla süslemek üzere soğumaya bıraktım.

Şeker hamuru ve malzemeler kısmında yazan tüm aletleri İzmir’deki butik pastacıların uğrak merkezi olan gıda çarşısındaki BARMAR‘dan aldım. Şeker hamurlarını açıp yine kurabiyeleri kestiğim kalıpla kestim ve fazla mıncıklamamak suretiyle 🙂 yapıştırmayı sağlayacak bal-su karışımını hamura fırçayla sürerek kurabiyelerin üzerine yapıştırdım. Küçük kalpler için de minik stamp kalıbı kullandım ve aynı şekilde bal-su karışımıyla diğer şeker hamurunun üstüne yapıştırdım. Son olarak kurabiye kaşemize “Bride to be” yazıp düzgün bir şekilde hamura baskısını da yaptıktan sonra kurabişlerimizi tamamlamış oldum 🙂

Şimdi gelelim bu işlerdeki çook önemli bazı püf noktalarına… Çok şanslısınız vallahi, ben hepsini 1 gün boyunca araştırdım ve size madde madde derlenmiş halde vericem, bu kıyağımı da unutmayın haa 😉

1. Yağ olarak asla margarin kullanmıyoruz ve kesinlikle tereyağı kullanıyoruz! Çünkü bu şekilde hem lezzeti çok güzel oluyor, hemde özellikle çubuklu kurabiyelerde şeker hamurunu yapıştırma aşamasında oluşan kırılmaların önüne geçiliyor. Bizim kurabiyelerimizde hiç kırılma olmadı mesela 😉

2. Kabartma tozu kesinlikle kullanmıyoruz! Çünkü şeker hamurları için de aynı kesici kalıbı kullanacağımız için kurabiyelerimizin pişerken büyüyüp kocaman olmasını, dolayısıyla şeker hamurunun kurabiyeye küçük gelmesini asla istemeyiz.

3. Yumurta boyuna dikkat ediyoruz! Çünkü bu kurabiyede boyutu yani kabarmayı belirleyen tek etken yumurtamız. Eğer büyük yumurta kullanırsak kabarma daha çok olacaktır ve yine yukarıdaki problemle karşılaşabilmemiz mümkündür.

4. Katı malzemeleri ilk etapta birbirine karıştırıp kesinlikle eliyoruz, sonrasında ise çok iyi yoğuruyor ve mutlaka dinlendiriyoruz! Çünkü bir hamurun iyi işlenebilmesi ve piştikten sonra size hayal kırıklığı yaşatmaması için bunlar şart… Pişen kurabiyelerinizin yamulup, bir yanının yüksek bir yanının alçak olmasını istemiyorsanız bunlara dikkat etmeniz lazım.

5. Sadece un değil, nişasta da kullanıyoruz! Çünkü sadece un kullanırsanız kurabiyeleriniz pişerken hem renk değiştirecek hemde sertleşecektir. Ancak hamurunuzda sırf un kullanmak yerine bir miktar nişasta kullanırsanız hem kurabiyeleriniz yumuşacık olup ağızda dağılır hemde renkleri değişmez 😉

6. Şeker hamurlu işleri kesinlikle buzdolabına koymuyoruz! Çünkü buzdolabında nemlenecek olan şeker hamurları sonradan dışarı çıkarıldığında erime yapacaktır. Bu nedenle hazırladığımız kurabiyeleri bir tepsi içerisinde streçle hava almayacak şekilde kaplanmış olarak dışarıda muhafaza ediyoruz.

Tarifi anlatıp kurabiyeleri hazırladıktan sonra da güzel bir sunum yapmazsak olmazdı 🙂 O günden sunum örneğimiz de aşağıda… Tema rengimiz turkuaz bir kova içerisinede köpüğe (Strafora) batırılmak suretiyle düzenlenmiş uzunlu kısalı kurabiyelerimiz mideye olduğu kadar göze de hitap etsin istedik. Umarım başarılı olmuşuzdur ve deneyeceklere şimdiden afiyet olsun 😉

Follow me on